Lavtemperatur kødprodukter, også kendt som vestlige kødprodukter, refererer normalt til hærdning ved lav temperatur (0-4 ℃), tilberedning ved lav temperatur (75-80 ℃), lav temperatur pasteuriseret, lav temperatur opbevaring, salg (0-4 ℃) ).Lavtemperatur kødprodukter er hovedtendensen i den fremtidige udvikling i ind- og udland.
Sammenlignet med kødprodukter med høj temperatur har kødprodukter med lav temperatur indlysende fordele: Med hensyn til næringsværdi vil aminosyrerne som cystin, cystein, tryptofan, vitaminer som vitamin B6, folinsyre osv. forekomme i forskellige grader af nedbrydningsskader, jo højere opvarmningstemperatur, desto alvorligere er ernæringsskaden.Kød vil producere aromaen af kogt kød efter opvarmning, temperaturen stiger til mere end 80 ℃ begyndte at producere svovlbrinte, mere end 90 ℃ svovlbrinte vil stige kraftigt, svovlbrinte har ildelugtende ægsmag, påvirker smagen af kødprodukter, lav temperatur kødprodukter på grund af lav forarbejdningstemperatur, for at undgå generering af lugt, så det har den iboende aroma af kød.Den lave forarbejdningstemperatur af kødprodukter med lav temperatur forårsager mindre ernæringsskader og højere næringsværdi.Samtidig fordi proteinet er moderat denatureret og dermed opnår en højere fordøjelighed.Og kødet er frisk og forfriskende, tabet af næringsstoffer er mindre, for at give højere effektive næringsstoffer til den menneskelige krop.Lavtemperatur kødprodukter kan kombinere kødråvarer med en række forskellige krydderier, tilbehør og andre former for mad, og dermed producere en række populære smagsvarianter og øge kundegruppen af kødprodukter.
Lav-temperatur kødprodukter pasteurisering, er brugen af nedsænkning i vand til pasteurisering, således at den centrale temperatur af kødprodukter nåede 68-72 ℃, og opretholde i 30 minutter, i teorien, en sådan grad af pasteurisering kan dræbe mikroorganismer, ikke kun bevare kødprodukternes ernæringsmæssige værdi, men også for at sikre fødevare- og kødsikkerhed.Derfor er pasteuriseringsteknologi meget udbredt i skinkepølse, rød pølse, majspølse, baconkødforarbejdning og andre industrier.
Indlægstid: 12. december 2022